Calidad molinera de la línea promisoria de arroz L-38 (Oryza sp.) en la zona Puebloviejo, Provincia de Los Ríos.

Resumen

El arroz constituye uno de los cereales más consumidos en el mundo y forma parte esencial de la seguridad alimentaria en países como Ecuador. La calidad molinera, entendida como el conjunto de atributos físicos, químicos, visuales y tecnológicos que determinan la integridad del grano tras el pilado, condiciona el precio comercial que perciben los productores agrícolas y la aceptación del consumidor. El objetivo de este estudio fue determinar la calidad molinera de la línea promisoria L-38 (Oryza sp.) en comparación con la variedad comercial SFL-11 en la zona de Puebloviejo, provincia de Los Ríos. El ensayo se desarrolló en la temporada seca 2024, bajo manejo agronómico convencional, y los análisis físico-molinológicos se ejecutaron en el Laboratorio de Calidad de Granos de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Técnica de Babahoyo. Se evaluaron peso de cáscara, peso de grano integral, masa blanca, polvillo, grano quebrado, grano entero, blancura, proteína, amilosa y centro blanco, mediante técnicas de molienda y cuantificación instrumentada. Los resultados evidenciaron que L-38 presentó mejores parámetros molineros, registrando 658,08 g de grano entero frente a los 621,38 g de la variedad SFL-11, mayor blancura (40,80 %) y mayor amilosa (25,73 %). Se concluye que la línea L-38 posee un comportamiento competitivo, con potencial para su inserción en la cadena productiva arrocera ecuatoriana, generando valor económico adicional para productores y ofreciendo un grano de mayor aceptación industrial y culinaria.