Production and characterization of a vodka-type drink from banana (Musa paradisiaca) and potato (Solanum tuberosum)
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Abstract
Ecuador exports 90% of its banana production to the European Union and Russia, while 40% of potato production is destined for human consumption and only a small part is used for other purposes such as alcohol production. This study aimed to evaluate the influence of banana and potato starch in the preparation of a vodka-type beverage. A Completely Randomized Design with an A*B factorial arrangement was used, where factor A was the ratio between banana pulp and potato starch, and factor B was the dilution of the mixture with water, with a total of 6 treatments and 3 repetitions, resulting in 18 experimental units. The results showed that the ratio between banana pulp and potato starch, as well as the dilution with water, did not significantly affect the acidity (0.004) or the alcoholic strengths (36.00 – 36.25 °GL) of the vodka. However, the pH and °Brix variables showed variability, with values between 6.90 and 7.90 for pH and between 11.24 and 12.10 for °Brix. According to the 5-point hedonic scale, treatment T1 obtained the best evaluations in aroma (4.65), flavor (3.52), appearance (4.93) and acceptability (4.88), while the methanol content in the beverage was 0.60 mg/100 ml.
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