Potential use of Muicle pigment (Justicia Spicigera) in the food industry
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Abstract
The use of pigments in the food industry has become very relevant. For this reason, this review article investigated the use of Muicle (Justicia Spicigera) as a natural pigment. This compound has the potential to be used as an additive in processed foods, offering an alternative to artificial colors. Muicle is a plant native to Mexico, it is known through different countries due to the properties it is given in the field of medicine, it has bioactive, flavonoid, antioxidant, antimicrobial and anti-inflammatory compounds. The food industry is looking for natural alternatives, since the target markets currently prefer the consumption of healthy foods, for this reason the use of natural pigments has increased in the processing of beverages, sweets, ice cream and confectionery products, dairy products and certain meat products, the pigment is bright red, the antimicrobial capacity that Muicle has allows conservation, prolonging the shelf life of food. In the same way, it is important to take into account different parameters for processing on an industrial scale such as light, color and pH since, when in contact with other foods, it is likely that the qualities will be enhanced. The use of Muicle pigment (Justicia Spicigera) improves quality, in addition to the need for the consumption of natural and healthy products.
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