Caracterización de pectina de cáscara de banano (Musa paradisiaca L.) como agente coadyuvante
Palabras clave:
pectina, residuos agroindustriales, hidrólisis ácida, economía circular.Resumen
El propósito de estudio se concentró en extraer y caracterizar pectina a partir de cáscaras de banano (Musa paradisiaca) mediante el método de hidrólisis ácida, con el fin de valorizar los residuos agroindustriales generados por el sector bananero. A partir de 4.750 g de cáscara se obtuvo un rendimiento del 0,77%, lográndose una pectina con humedad del 11%, acidez de 1,85% y pH de 3,4, valores acordes con las normativas internacionales (FAO, FCC y EEC). El análisis estadístico (χ², p=0,473) evidenció que no existen diferencias significativas en la consistencia de jaleas elaboradas con pectina comercial frente a aquellas con pectina de cáscara de banano. Estos resultados confirman el potencial de los residuos de banano como fuente alternativa de pectina de calidad, favoreciendo el desarrollo de una economía circular y la reducción del impacto ambiental.
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Derechos de autor 2025 Luisao Villamar Castillo , Dayaneth Rivera Troya , Sheyling Segobia Muñoz , Ricardo Rojas Sanchez
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