Aporte gastronómico mediante la cocina fusión de autor para elaborar recetas con productos emblemáticos del Cantón la Maná

Autores/as

  • Mario Estuardo Cartagena Herrera Instituto Superior Tecnológico La Maná
  • Kimberly Magaly López Cedeño Instituto Superior Tecnológico La Maná
  • Gonzalo Arturo Peñafiel Nivela Universidad Técnica de Babahoyo-Extensión Quevedo
  • Luis Rodolfo Manosalvas Gómez Universidad Técnica de Babahoyo image/svg+xml

Palabras clave :

Alimentación, gastronomía, guarapo, marmoleado, productos, recetas ancestrales

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Resumen

La gastronomía es el manejo profesional que permite confeccionar sabores y aromas a través de la combinación de productos de determinadas regiones del país, resaltando las propiedades vitamínicas y proteínicas de estos. Se realizó en el Cantón La Maná un proceso de combinación de productos considerados endémicos y emblemáticos para darle relevancia al arte culinario del sector donde se ha perdido el empoderamiento sobre la utilización gastronómica de estos en su alimentación diaria a través de la cocina. ancestral. Se aplicaron productos y recetas típicas de la zona, a través de técnicas de cocina de fusión para obtener como resultado una cocina moderna que sirva de referencia alimenticia y nutritiva para las familias, negocios y comunidad en general, dando realce a los productos que se producen en la zona lamanense.

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Referencias

Publicado

2021-07-04
Estadísticas
458
PDF 217

Cómo citar

Aporte gastronómico mediante la cocina fusión de autor para elaborar recetas con productos emblemáticos del Cantón la Maná. (2021). Journal of Science and Research, 6(3), 323-334. https://revistas.utb.edu.ec/index.php/sr/article/view/1232

Número

Vol. 6 Núm. 3 (2021): CICOTUR-2021, Julio – Septiembre

Sección

Artículo de Investigación

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