Preservación del conocimiento culinario ancestral de la cultura montubia

Resumen

El trabajo de investigación denominado “Preservación del conocimiento culinario ancestral de la cultura montubia” Su propósito es rescatar, documentar y compartir los saberes gastronómicos ancestrales de este pueblo, que forman una parte esencial de su herencia cultural viva. Históricamente, las comunidades montubias han empleado ingredientes como el verde, la yuca, el maní, el pescado y la gallina de campo, sumado a técnicas transmitidas por sus mayores, para crear sus comidas. Este conocimiento y sus herramientas han permitido que su arte culinario sea valorado como patrimonio cultural inmaterial del Ecuador. Sin embargo, se percibe una creciente desconexión de los jóvenes con esta herencia, impulsada por la adopción de costumbres alimentarias externas y por la escasez de información oficial disponible para su uso tanto académico como en la creación de planes de turismo cultural costeño fundamentados en su cocina originaria. Este estudio emplea una metodología cualitativa, de corte descriptivo y etnográfico. Se llevaron a cabo entrevistas semiestructuradas a portadores clave de la tradición culinaria, elegidos por su saber y experiencia, apoyadas con observación participante y un análisis documental de las categorías investigadas. El trabajo de campo se ejecutó con cocineros tradicionales, gastrónomos y ancianos de comunidades montubias, quienes aportaron relatos sobre recetas, métodos de cocción, utensilios antiguos y los sentidos culturales ligados a la alimentación de sus antepasados. Toda esta información se sistematizó en fichas que facilitan conservar y difundir el saber culinario. Los resultados muestran que la gastronomía montubia trasciende el mero acto de comer; funciona como un vínculo entre generaciones para comunicar valores, promover la unión social y robustecer la identidad cultural. Igualmente, se vislumbra su potencial como un activo estratégico para fomentar un turismo cultural y gastronómico sostenible, que puede crear medios de vida y reivindicar la cultura del lugar. En conclusión, esta investigación destaca la necesidad de continuar actuando para preservar esta cocina como manifestación activa de la memoria colectiva: un legado que requiere ser salvaguardado, promocionado y sostenido con vigor hacia el porvenir.