Journal of Science and Research

Parámetros físicos y químicos de la transformación de la carne de cuy (Cavia porcellus)

Marcos Cesar Muñoz Zambrano — 2024-10-04

Diferentes estudios en Ecuador revelan datos alentadores en cuanto al control de la crianza y caracterización de la carne de cuyes, lo cual genera una alternativa de procesamiento para la industria de los alimentos, en el presente artículo de revisión se fijó como objetivo, analizar los parámetros físicos y químicos de la transformación de la carne de cuy (Cavia porcellus). El procesamiento abarca diferentes aspectos durante el proceso de elaboración empezando con temperatura, textura, pH, color, actividad del agua (Aw), firmeza de la carne, terneza y la capacidad de retención del agua (CRA), otro de los factores externos que influyen en la calidad es: la dieta, el sexo y la edad del animal, dentro de los parámetros físicos la apariencia textura de la carne de cuy se caracteriza por tener una frescura y tonalidad rosada pálida, la cual tiende a oscurecerse dependiendo del almacenamiento y contacto con el oxígeno, los tratamientos térmicos. Los parámetros químicos que posee la carne de cuy, empezando por las proteínas, grasas y minerales además de los diferentes aminoácidos que equilibran el contenido moderado de los ácidos grasos saludables y contenidos de hierro, lo cual lo hace altamente un alimento balanceado para el consumo humano. Los contenidos proteicos, nutricionales y físicos químicos que poseen los hace una fuente alternativa de elaboración y transformación de la carne de cuy. En la actualidad existe un mercado objetivo que busca el consumo de alimentos más saludables y apetecibles en el área alimentaria.

Estrategias metodológicas para la atención de necesidades educativas especiales en estudiantes de nivel medio

Máximo Fernando Tubay Moreira — 2024-10-04

La aplicación de estrategias metodológicas permite atender demandas específicas de los estudiantes, teniendo en cuenta la diversidad de los estudiantes, argumento elemental para garantizar la igualdad de derechos en el proceso educativo. El objetivo de la investigación fue estipular ciertas estrategias metodológicas, que se determinen por razón de las necesidades educativas especiales de los estudiantes de nivel medio de la Escuela de Educación Básica "Nicolás Infante Díaz" en el cantón Buena Fe. El estudio tuvo un enfoque cuali-cuantitativo, que se estableció en la investigación exploratoria, con aplicación de encuestas y entrevistas, que admitieron la selección de datos para los resultados y conclusiones finales. Se obtuvo que, la atención y adecuación a las demandas educativas de los estudiantes, debe instituirse como un proceso interactivo y dinámico, en la que los estudiantes tengan la oportunidad de aprender según su demanda. Así mismo, el análisis de las variables permitió resaltar experiencias de autores en el campo educativo, en la que se destacan nuevos estilos de enseñanza, con el objetivo de alcanzar aprendizajes significativos, sin descartar a los alumnos del proceso formativo, que en la actualidad se convierte en una exigencia educativa, que ofrezca a todos tener las mismas oportunidades de aprendizaje, indistintamente de casa una de sus capacidades y limitaciones individuales.

Uso potencial del pigmento de Muicle (Justicia Spicigera) en la industria alimentaria

Laura Cecilia Londoño Moreira — 2024-10-04

El uso de pigmentos en la industria alimentaria ha cobrado gran relevancia. Por esta razón, el presente artículo de revisión investigó el empleo del Muicle (Justicia Spicigera) como un pigmento natural. Este compuesto tiene potencial para ser utilizado como aditivo en alimentos procesados, ofreciendo una alternativa a los colorantes artificiales. El Muicle es una planta originaria de México, es conocida a través de diferentes países debido a las propiedades que se le da en el campo de la medicina, posee compuestos bioactivos, flavonoides, antioxidantes, antimicrobianas y antiinflamatorias. La industria alimentaria busca alternativas naturales, ya que los mercados objetivos en la actualidad prefieren el consumo de alimentos saludables, por tal razón se ha incrementado la utilización de pigmentos naturales en el procesamiento de bebidas, dulces, helados y productos de repostería, lácteos y ciertos productos cárnicos, el pigmento es de tonalidad rojo brillante, la capacidad antimicrobiana que posee el Muicle permite la conservación, prolongando la vida útil de los alimentos. De la misma manera es importante tener en cuenta diferentes parámetros para el procesamiento a escala industrial como lo es la luz, color y pH ya que, al ponerse en contacto con otros alimentos, es probable que se potencialicen las cualidades. La utilización del pigmento del Muicle (Justicia Spicigera), mejora la calidad, además de existir la necesidad de consumo de productos naturales y saludables.

El uso de herramientas digitales para optimizar el proceso enseñanza aprendizaje

Bertha Beatriz Jiménez Artos — 2024-10-04

El desempeño de los docentes es fundamental para la educación, por lo tanto, para la sociedad, es uno de los elementos clave de la calidad educativa. La investigación actual pretende examinar el uso de herramientas digitales en el proceso enseñanza aprendizaje como otra alternativa que puede utilizar el docente para refuerzo académico, considerando las formas de aprendizaje relacionados con el mundo globalizado en el que vivimos, donde podemos acceder fácilmente a la información. De ahí se plantea como objetivo de la presente investigación: implementar el uso de las herramientas digitales para optimizar el proceso de enseñanza-aprendizaje, en la Escuela de Educación Básica San Miguelito de la Chala ubicada en la provincia de Cotopaxi. El marco metodológico utilizado fue el enfoque cuantitativo, el tipo de investigación fue descriptiva con alcance exploratorio. Para obtener la información se elaboró un cuestionario con preguntas de opción múltiple que se aplicó en línea. Los resultados fueron que la inclusión de herramientas metodológicas mejoró el proceso de enseñanza aprendizaje, lo que permitió la mejor comprensión de los temas, ofreció una experiencia de aprendizaje más interactiva y dinámica. Finalmente, esta investigación contribuyó a mejorar la práctica educativa en el proceso de enseñanza aprendizaje, brindando una perspectiva completa de cómo las herramientas digitales pueden fortalecer la educación en el siglo XXI.

El entrenamiento de fuerza y la incidencia en los ejercicios

Juan Carlos Gómez Ledesma — 2024-10-04

La falta de actividad física es un problema para la humanidad generando enfermedades indetectables y a largo plazo, es por esto qué la actividad física es de suma importancia, ya sea la práctica de algún deporte o ejercicios específicos que permiten que el cuerpo esté en constante movimiento y fortalecimiento muscular. El objetivo de este trabajo es comprender como el entrenamiento de fuerza influye en la ejecución de ejercicios específicos. Realizando una revisión con el método PRISMA en motores de búsqueda como Google Académico y Bing, Bases de datos como: Dialnet, Redalyc. Donde se obtuvieron un total de 312 documentos iniciales y al aplicar los criterios de inclusión y exclusión fueron seleccionados 15 artículos para su análisis teniendo como resultado que la implementación adecuada de programas, asesorias y planes controlados de entrenamiento de fuerza pueden tener efectos significativos en la ejecución de ejercicios específicos o prácticas de algún deporte ya sea en el ámbito amateur o profesional obteniendo mayor eficiencia y efectividad en sus resultados.

Uso de herramientas de SIG en la definición de áreas de drenaje de la unidad 13949 - Río León

Freddy Anibal Jumbo Castillo — 2024-10-04

En la era actual, los Sistemas de Información desempeñan un papel crucial al potenciar la eficiencia y precisión en la gestión de datos, especialmente en campos especializados como la hidrografía. Estos sistemas proporcionan herramientas esenciales para el análisis, almacenamiento y visualización de información, como se evidencia en la investigación que a continuación se presenta. Esta investigación tiene como objetivo definir las áreas de drenaje de la unidad hidrográfica 13949 – Río León perteneciente a la cuenca Jubones, mediante la aplicación del método Pfafstetter y el uso de software de Sistemas de Información Geográfica (SIG). Estos sistemas, fundamentales para el análisis, almacenamiento, integración y visualización de datos espaciales provenientes de diversas fuentes, permiten proponer una visión integral del espacio. La metodología elegida posibilitó la organización jerárquica de las áreas de captación, facilitando así la eficaz administración de la disponibilidad de recursos. A través de las técnicas SIG, se logró identificar y codificar 9 subáreas de drenaje, designadas como 139491, 139492, 139493, 139494, 139495, 139496, 139497, 139498 y 139499. Además, se obtuvo el archivo de información vectorial .shp, lo cual representa un aporte significativo para la gestión operativa y optimización de procesos relacionados.

Uso de plataformas B-Learning y su influencia en el proceso de Enseñanza-Aprendizaje en los docentes y estudiantes

Leonel Arcenio Rivera Ulloa — 2024-10-04

En la actualidad, con la tecnología desempeñando un papel crucial en cada ámbito de nuestra existencia, se realizó el estudio sobre el uso de las plataformas B-learning y su influencia en el proceso de enseñanza-aprendizaje de la Escuela de Educación Básica General Eloy Alfaro en el subnivel superior, el cual permitió analizar la viabilidad y el potencial del empleo de las plataformas en dicho proceso. En la investigación se realizó un estudio de revisión y análisis documental, aplicando encuestas a estudiantes y docentes, entrevistas a directivos. En los resultados, se confirmó que existe una percepción favorable y positiva de las plataformas B-learning por parte de los estudiantes, valoran su potencial en la innovación del aprendizaje, por otro lado, los docentes tienen una actitud receptiva hacia estas plataformas, pero requieren formación y apoyo técnico para su uso, mientras que los directivos reconocen el potencial de las plataformas B-learning, sin embargo, existen limitaciones de infraestructura tecnológica y recursos económicos. Los resultados del estudio confirman que las plataformas B-learning tienen un gran potencial para mejorar la excelencia educativa en la organización. Para lograr un uso exitoso, es necesario abordar importantes desafíos como la falta de formación docente, la infraestructura tecnológica limitada y la necesidad de una planificación cuidadosa y efectiva. Las plataformas B-learning son un recurso importante para mejorar elevar la calidad educativa en la Escuela General Eloy Alfaro, pero es necesario desarrollar un plan de uso adecuado, que sea gradual y que considere las necesidades de la comunidad educativa.

Actividades deportivas – recreativas para la inclusión de estudiantes con TDAH a la clase de educación física

Miguel Ángel Castañeda Chávez — 2024-10-04

Los niños y adolescentes con trastorno por déficit de atención e hiperactividad (TDAH) a menudo presentan dificultades en diversos aspectos del desarrollo, incluyendo la actividad física y la aptitud física. Sin embargo, los hallazgos sobre estos dominios han sido mixtos. Este estudio tuvo como objetivo contribuir a la mejora de la inclusión de estudiantes con TDAH a la clase de educación física desde las Actividades deportivas – recreativas, la metodología utilizada fue un diseño cuasi-experimental, se seleccionó intencionalmente una muestra de 45 estudiantes, de los cuales 5 tenían diagnóstico de Trastorno de Déficit de Atención e Hiperactividad (TDAH), que asistían a clases de Educación Física en una escuela local, las edades de los participantes estuvo comprendidas entre los 8 y 12 años (M = 10,2, DE = 1,4). Para el efecto se firmó un acta de consentimiento informado para garantizar los aspectos éticos de la investigación y la integridad de los participantes, Para la recolección de datos, se utilizaron la Escala de Inclusión en Educación Física (EIEF; Reina et al., 2016), el cual permitió evaluar la percepción de los estudiantes sobre su nivel de inclusión y participación en las clases de Educación Física, se llevaron a cabo observaciones directas de 12 clases de Educación Física, registrando conductas y dinámicas de interacción relacionadas con la inclusión de los estudiantes, incluidos aquellos con TDAH. Los datos recolectados en ambas fases fueron analizados utilizando estadísticas descriptivas e inferenciales a través de la prueba de rango de los signos, Wilcoxon.

Inteligencia artificial, en el aprendizaje de los estudiantes de la carrera de Educación Básica de la Universidad Técnica De Babahoyo

Pablo Josue León Velasquez — 2024-10-04

La Inteligencia Artificial (IA), ha surgido como una herramienta transformadora en la educación, ofreciendo oportunidades para mejorar la eficacia y la personalización del aprendizaje. En este estudio, se llevó a cabo una revisión exhaustiva de la literatura existente sobre la aplicación de la IA para beneficios de los futuros profesionales en el área de la educación básica. El objetivo fundamental de esta investigación es describir los beneficios de la Inteligencia Artificial, en el aprendizaje de los estudiantes de la carrera de educación básica en Universidad Técnica De Babahoyo, Además, su objetivo es identificar aplicaciones clave de IA beneficiosas para los estudiantes de la carrera de educación básica y determinar su uso. Para lograrlo se aplica la metodología con un enfoque, deductivo – cuantitativo, a través de un diseño no experimental descriptivo en donde se realizó mediante encuestas. Los resultados indicaron una recepción generalmente positiva, destacando la mejor participación y comprensión del contenido. Se discuten también los desafíos y potenciales asociados con la implementación de la IA, como la resistencia al cambio y la necesidad de una capacitación adecuada.

Acercamiento a la estrategia metodológica basada en proyecto como alternativa para el logro de aprendizajes significativos en bachillerato técnico

Ana Elizabeth Zamora Castillo — 2024-10-04

El estudio transversal presentado en esta obra científica analiza la importancia de la estrategia basada en proyectos como una alternativa clave para mejorar el proceso de enseñanza-aprendizaje. Se destaca cómo esta metodología puede fomentar el acto didáctico, facilitando la obtención de aprendizajes significativos que, a su vez, elevan la calidad del rendimiento académico de los estudiantes que cursan el bachillerato técnico. La actividad investigativa desarrollada, se dividió en dos fases, en la primera se diagnosticó la situación existente y en la segunda se elaboró y aplicó la estrategia. Para respaldar operativamente el logro de los objetivos de la investigación presentada, se utilizaron métodos empíricos y teóricos de investigación científica. También se emplearon métodos matemáticos y estadísticos, los cuales fueron fundamentales para procesar los datos obtenidos mediante los métodos previamente mencionados. Entre los principales descubrimientos se incluyen un diagnóstico de las estrategias de aprendizaje predominantes en el tipo de enseñanza analizada, así como reflexiones sobre el rol de la estrategia basada en proyectos aplicada en el aula de clases donde se considera tanto al docente como al estudiante. La factibilidad del contenido de este artículo reside en los beneficios que brinda a los profesores para facilitar el logro de aprendizajes significativos en los estudiantes. Esta recomendación metodológica guía las actividades de profesores y alumnos dentro del marco de la nueva escuela, en la cual el alumno, apoyado en sus experiencias y conocimientos, se convierte en el objeto y sujeto de su propio aprendizaje.

Producción y caracterización de una bebida tipo vodka a partir del banano (Musa paradisiaca) y papa (Solanum tuberosum)

Tania Fernanda Oña Cundulle — 2024-10-04

Ecuador exporta el 90% de su producción de banano a la Unión Europea y Rusia, mientras que el 40% de la producción de papa se destina al consumo humano y solo una pequeña parte se usa para otros fines como la producción de alcohol. Este estudio tuvo como objetivo evaluar la influencia del banano y del almidón de papa en la elaboración de una bebida tipo vodka. Se utilizó un Diseño Completamente Aleatorio con un arreglo factorial A*B, donde el factor A fue la relación entre la pulpa de banano y el almidón de papa, y el factor B la dilución de la mezcla con agua, con un total de 6 tratamientos y 3 repeticiones, resultando en 18 unidades experimentales. Los resultados mostraron que la relación entre pulpa de banano y almidón de papa, así como la dilución con agua, no afectó significativamente la acidez (0.004) ni los grados alcohólicos (36.00 – 36.25 °GL) del vodka. Sin embargo, las variables pH y °Brix mostraron variabilidad, con valores entre 6.90 y 7.90 para el pH y entre 11.24 y 12.10 para °Brix. Según la escala hedónica de 5 puntos, el tratamiento T1 obtuvo las mejores puntuaciones en aroma (4.65), sabor (3.52), aspecto (4.93) y aceptabilidad (4.88), mientras que el contenido de metanol en la bebida fue de 0.60 mg/100 ml.