Esta es un versión antigua publicada el 2022-01-04. Consulte la versión más reciente.

Degradación del ácido ascórbico en néctar de durazno enriquecido

Autores/as

  • Luis Alberto Cedeño Sares Universidad Tecnica de Machala image/svg+xml
  • Raúl Díaz Torres Universidad de la Habana, Cuba.
  • Gabriela Armijos Cabrera Universidad Tecnica de Machala image/svg+xml
  • Delly Maribel San Martín Torres Universidad Tecnica de Machala image/svg+xml
  • Martha Ileana Porras Fernández Universidad Tecnica de Machala image/svg+xml

Palabras clave :

ácido ascórbico, almacenamiento, cinética, néctar de durazno.

Descargas

Resumen

El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del procesamiento y condiciones de almacenamiento sobre el contenido de ácido ascórbico (AA) en un néctar de durazno comercial, enriquecido con vitamina C. La pérdida total de AA durante el procesamiento fue de 54.15 %, ocurriendo principalmente durante la pasteurización y posterior enfriamiento. Durante el almacenamiento se comprobó que la degradación de AA es dependiente de la temperatura y exposición a la luz. Se encontraron valores para la constante de velocidad de degradación (k) de -0.0066, -0.0118 y -0.0171 dia-1 para el almacenamiento a 22 oC, sin exposición a la luz; 22 oC, con exposición a la luz y 45 oC, sin exposición a la luz, respectivamente.

Descargas

##plugins.themes.default.displayStats.noStats##

Referencias

Publicado

2022-01-04

Versiones

Estadísticas
741
PDF 162

Cómo citar

Degradación del ácido ascórbico en néctar de durazno enriquecido. (2022). Journal of Science and Research, 7(1), 53-66. https://revistas.utb.edu.ec/index.php/sr/article/view/2180

Número

Vol. 7 Núm. 1 (2022): Enero - Marzo

Sección

Artículo de Investigación

Licencia

Los autores mantienen los derechos sobre los artículos y por tanto son libres de compartir, copiar, distribuir, ejecutar y comunicar públicamente la obra bajo las condiciones siguientes:
Reconocer los créditos de la obra de la manera especificada por el autor o el licenciante (pero no de una manera que sugiera que tiene su apoyo o que apoyan el uso que hace de su obra).
No utilizar esta obra para fines comerciales.

Declaración de privacidad

Los nombres y direcciones de correo-e introducidos en esta revista se usarán exclusivamente para los fines declarados por esta revista y no estarán disponibles para ningún otro propósito u otra persona.