DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO NUTRICIONAL DE HARINA DE BANANO APLICANDO EL PROCESO DE DESHIDRATACIÓN
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Abstract
Banana flour has several fundamental properties, due to its composition that has a low glycemic index and is an excellent source of minerals and some vitamins, which is why it is considered a good food supplement, as it provides various health benefits, if we consume it in a correct and balanced way, we can improve some important aspects of our health, such as weight loss, blood sugar control and it favors intestinal transit. In Ecuador it is one of the main fruits, its production and export make it one of the favorites of households, it is also very cheap and produces a satiety effect; "This tropical fruit has an excellent combination of nutritional properties, energy, minerals and vitamins that make it an essential food in any diet, including those for diabetes and weight loss, also nutritious for the national population" Dehydration is one of the oldest ways of processing food. It consists of removing a good part of the moisture from the food, so that it does not spoil.
To determine the nutritional content of banana flour by applying the dehydration process, the banana was first dehydrated in a traditional stove oven. The grinding of the dehydrated product was carried out, and its nutritional value was determined in a 200-gram sample.
Dehydrated foods maintain a large proportion of their original nutritional value if the process is carried out properly.
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