@article{Proaño Cortez_González Gallardo_Mariño Brito_Beltrán Sinchiguano_Coronel Feijo_2021, title={Ultrafiltración tangencial de lactosuero de queso fresco pasteurizado}, volume={6}, url={https://revistas.utb.edu.ec/index.php/sr/article/view/1188}, abstractNote={<p>La Ultrafiltración es un proceso tecnológico que permite concentrar componentes de alto valor nutricional. <strong>Objetivo.</strong> Estudiar la ultrafiltración tangencial de lactosuero de queso fresco pasteurizado. <strong>Materiales y métodos</strong>. El lactosuero microfiltrado pasó a la etapa de ultrafiltración tangencial a dos presiones (1 y 1.5 Bar) con una membrana de 50 kDa, se determinaron flujo de permeado (J<sub>P</sub>), presión transmembrana (PTM) y factor de retención volumétrica (FRV). Los análisis de pH, sólidos solubles, acidez titulable, proteína y lactosa se realizaron en las corrientes de alimentación, permeado y retenido. <strong>Resultados</strong>. El J<sub>P</sub> máximo con 1 Bar (PTM) fue 49.5 L/hm<sup>2</sup> ± 2.12, y el mínimo de 33.6 L/hm<sup>2</sup> ± 2.12; para la presión de 1.5 Bar el J<sub>P</sub> máximo fue de 60 L/hm<sup>2</sup> ± 0.00, y el mínimo de 39 L/hm<sup>2</sup> ± 4.24. FRV para las presiones 1 y 1.5 bar (PTM) fue 1.13 y 1.08 respectivamente. Los resultados de pH no presentaron diferencias significativas entre corrientes y presiones, mientras que acidez titulable para presiones de 1 y 1.5 Bar (PTM) si presentaron diferencia significativa en alimentación y retenido, al igual que para los sólidos solubles. Los resultados de proteína para las presiones 1 Bar y 1.5 Bar (PTM) presentaron diferencias significativas en las diferentes corrientes. La lactosa no presentó diferencias significativas entre las corrientes<strong> Conclusiones</strong>. Con los parámetros establecidos de trabajo no se logró alcanzar una concentracion suficiente de proteína, aunque si es posible, bajo los mismos parámetros y concentración por lotes, obtener un concentrado de proteína de Suero.</p>}, number={2}, journal={Journal of Science and Research}, author={Proaño Cortez, Mayra and González Gallardo, Carlos and Mariño Brito, Gabriel and Beltrán Sinchiguano, , Elena and Coronel Feijo, Manuel}, year={2021}, month={abr.} }