Magazine de las Ciencias: Revista de Investigación e Innovación

Valorización de subproductos frutales en la fermentación del cacao: respuestas físico-químicas y sensoriales del clon CCN51 mediante Saccharomyces cerevisiae y extracto de mango

2025-12-30T16:41:03+00:00

Esta investigación evaluó el efecto de la fermentación del cacao (Theobroma cacao L.), variable CCN51 con adición de Saccharomyces cerevisiae (0%, 0.5%, 1%) y extracto de mango Manila (0% y 3%) sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del grano, considerando dos grados de madurez (sazonas y maduras). Se aplicó un diseño completamente al azar trifactorial con 12 tratamientos y 2 repeticiones. Los resultados mostraron que el tratamiento con cacao maduro, 1% de levadura y 3% de extracto presentó el mayor incremento del pH (hasta 5.00), una reducción más pronunciada en °Brix (de 21.5° a 6.0°), y una mejor evaluación sensorial (8.2/9 en sabor y 8.5/9 en textura). En la prueba de corte, dicho tratamiento obtuvo un 81.3% de granos bien fermentados, frente a 54.6% en el testigo sin adición. Además, se registró una capacidad antioxidante del 87.6%, significativamente superior al cacao sin tratamiento (63.2%). Se concluye que la fermentación dirigida con S. Cerevisiae y extracto de mango en estado maduro optimiza el desarrollo bioquímico del grano, mejora los atributos sensoriales y aumenta el potencial funcional del cacao, consolidándose como una estrategia biotecnológica viable para productores que buscan estandarizar la calidad y elevar el valor agregado del cacao ecuatoriano en mercados de alta demanda.

Evaluación de bioestimulantes y fertilizantes foliares en el desarrollo del cultivo de maíz (Zea mays L.)

2025-12-30T17:37:18+00:00

La presente investigación tuvo como objetivo evaluar bioestimulantes y fertilizantes foliares en el desarrollo del cultivo de maíz (Zea mays L.). Se utilizo como material de siembra el híbrido de maíz Advanta 9139. Se emplearon tratamientos como los bioestimulantes Green Master en dosis de 1,0 L/ha; Espigold en dosis de 1,0 L/ha; Ecohormonas en dosis de 0,5 L/ha; fertilizantes foliares Complefol SL en dosis de 1,0 L/ha; Ned Combi en dosis de 0,5 kg/ha; Fito Activo en dosis de 0,5 L/ha y el testigo absoluto sin aplicación de productos. Se utilizó el diseño experimental de Bloques Completos al Azar con 7 tratamientos y 3 repeticiones, cuya comparación de medias se efectuó con la prueba de Tukey. El manejo del trabajo experimental de campo se llevó a cabo con todas las prácticas y labores agrícolas que el cultivo requiera para su normal desarrollo, tales como preparación de terreno, siembra, control de malezas, control fitosanitario, fertilización, riego y cosecha. Por los resultados obtenidos se determinó que los bioestimulantes y fertilizantes foliares influyeron positivamente en el desarrollo y rendimiento del cultivo de maíz, en la zona de Ventanas; la mayor altura de planta, altura de inserción de la mazorca, diámetro y longitud de mazorca, granos por mazorca y peso de 1000 granos se obtuvo con la aplicación del fertilizante foliar Complefol SL en dosis de 1,0 L/ha a los 13, 18 y 30 días después de la siembra y el mayor rendimiento del cultivo con 7344,2 kg/ha y beneficio económico neto con $ 310,0 se presentó al utilizar el fertilizante foliar Complefol SL en dosis de 1,0 L/ha.

Efecto de consorcios microbianos en la formulación de bokashi a partir de residuos del cultivo de banano (Musa sp.): Calidad fisicoquímica y valor agronómico

2025-12-30T20:57:38+00:00

El presente estudio evaluó la efectividad de microorganismos eficientes (ME) en la producción de bokashi a partir de residuos de banano en el cantón Babahoyo, Los Ríos, Ecuador. Se empleó un diseño experimental bifactorial completamente aleatorizado (3x2) con tres niveles de ME (1%, 2% y 3%) y dos condiciones de melaza (con y sin). Se analizaron propiedades fisicoquímicas del bokashi, como pH, materia orgánica, temperatura y contenido de macronutrientes esenciales (N, P, K). Los resultados indicaron que la adición de ME y melaza mejoró significativamente la calidad del compost, aceleró la fermentación y aumentó la disponibilidad de nutrientes primarios para el suelo. El análisis económico demostró que los tratamientos con ME y melaza fueron más rentables en comparación con el control, al obtener mayor eficiencia con baja inversión. El tratamiento T6 (ME al 3% y melaza 0,4 kg) destacó con los mejores valores nutricionales, logrando mayores concentraciones de elementos primarios y secundarios. La implementación de bokashi elaborado con residuos de banano requiere menos de 5 dólares en insumos (excluyendo infraestructura y mano de obra) y representa una alternativa sostenible y de bajo costo para mejorar la fertilidad del suelo. Su aplicación favorece la reducción del uso de fertilizantes químicos, el aprovechamiento de residuos agrícolas y el fortalecimiento de sistemas productivos sustentables a nivel local.